gelats i sorbets
Gelat o sorbet: quina és la diferència?
Tot i que sovint s’agrupen sota el mateix concepte, el gelat i el sorbet no són exactament el mateix producte. La diferència principal recau en els ingredients utilitzats i en la seva composició.
El gelat s’elabora a partir d’una base que inclou llet o alternatives vegetals, i pot contenir greixos naturals que li aporten una textura més cremosa i suau. Aquesta composició dona com a resultat un sabor rodó i equilibrat, ideal per a elaboracions més làctiques i cremoses.
El sorbet, en canvi, no conté llet ni greixos afegits. Es prepara principalment amb fruita, aigua i una petita quantitat d’espesseïdor natural.
En el nostre cas, usam goma de garrofí, un ingredient d’origen natural extret de les llavors del garrover, un arbre molt present a les Illes Balears.
La goma de garrofí és clau per aconseguir una textura suau i cremosa, a més de proporcionar estabilitat natural sense necessitat de recórrer a additius artificials. Per això és un aliat perfecte per elaborar gelats i sorbets artesanals, saludables i de màxima qualitat.
L’índex glucèmic: una diferència clau
Tant els gelats com els sorbets industrials solen tenir un índex glucèmic elevat (aproximadamente entre un 60 i un 80), a causa de l’ús de sucres refinats, xarops i additius, fet que pot provocar pujades ràpides del sucre en sang.
En el nostre cas, tant els gelats com els sorbets estan elaborats amb una formulació específica per aconseguir un índex glucèmic baix, aproximadament entre 20 i 35.
El nostre compromís: gelats i sorbets més conscients
Hem apostat per una manera diferent d’elaborar gelats i sorbets, on la prioritat és la salut sense renunciar al sabor. Treballam perquè el dolç provingui principalment de la fruita i no del sucre, respectant el producte, el cos i la natura.
Aquesta és la nostra manera d’oferir plaer, equilibri i qualitat en cada cullerada.