Gelats i sorbets
Feim gelats i sorbets a Mallorca. Els sorbets duen un 40% de fruita: tomàtiga, maduixa, figa, figues de moro, taronja, llimona i pruna. Els gelats són d'ametlla, garrova i menta. També elaboram gelats gastronòmics a mida per a restaurants, hotels i agroturismes de l'illa.
Gelat o sorbet: quina és la diferència?
Tot i que sovint s’agrupen sota el mateix concepte, el gelat i el sorbet no són exactament el mateix producte. La diferència principal recau en els ingredients utilitzats i en la seva composició.
El gelat s’elabora a partir d’una base que inclou llet o alternatives vegetals, i pot contenir greixos naturals que li aporten una textura més cremosa i suau. Aquesta composició dona com a resultat un sabor rodó i equilibrat, ideal per a elaboracions més làctiques i cremoses.
El sorbet, en canvi, no conté llet ni greixos afegits. Es prepara principalment amb fruita, aigua i una petita quantitat d’espesseïdor natural.
En el nostre cas, usam goma de garrofí, un ingredient d’origen natural extret de les llavors del garrover, un arbre molt present a les Illes Balears.
La goma de garrofí és clau per aconseguir una textura suau i cremosa i dona estabilitat de manera natural. Per això és ideal per elaborar els nostres gelats i sorbets.
Els ingredients, primer
Els nostres sorbets duen un 40% de fruita, i els gelats es fan amb llet, ametlla, garrova o menta.
Volem que el que noteu sigui el gust de l’ingredient.
El nostre compromís: gelats i sorbets honestos
Hem apostat per una manera diferent d’elaborar gelats i sorbets, on la prioritat és el producte. Treballam amb fruita madura i ingredients ben triats, respectant el producte i la natura.
Aquesta és la nostra manera d’oferir plaer, equilibri i qualitat en cada cullerada.
Els nostres sorbets
Sorbet de tomàtiga
Formats: 150 g i 430 g
Ingredients: tomàtiga rosa (40%), aigua, dextrosa, sucre, espessidor (goma de garrofí) i sal fina.
Consum preferent: 12 mesos. Conservar a -18 ºC. Un cop descongelat, no tornar a congelar.
Usos: Per a postres, entre plats per netejar el paladar o sol, com a refresc.
Sorbet de maduixa
Formats: 150 g, 430 g i 1.900 g
Ingredients: maduixa (40%), aigua, dextrosa, sucre, espessidor (goma de garrofí) i sal fina.
Consum preferent: 12 mesos. Conservar a -18 ºC. Un cop descongelat, no tornar a congelar.
Usos: Per a postres, entre plats per netejar el paladar o sol, com a refresc.
Sorbet de taronja
Formats: 150 g i 430 g
Ingredients: taronja (40%), aigua, dextrosa, sucre, espessidor (goma de garrofí) i sal fina.
Consum preferent: 12 mesos. Conservar a -18 ºC. Un cop descongelat, no tornar a congelar.
Usos: Per a postres, entre plats per netejar el paladar o sol, com a refresc.
Sorbet de llimona
Formats: 150 g i 430 g
Ingredients: llimona (40%), aigua, dextrosa, sucre, espessidor (goma de garrofí) i sal fina.
Consum preferent: 12 mesos. Conservar a -18 ºC. Un cop descongelat, no tornar a congelar.
Usos: Per a postres, entre plats per netejar el paladar o sol, com a refresc.
Sorbet de figa
Formats: 150 g i 430 g
Ingredients: figa (40%), aigua, dextrosa, sucre, espessidor (goma de garrofí) i sal fina.
Consum preferent: 12 mesos. Conservar a -18 ºC. Un cop descongelat, no tornar a congelar.
Usos: Per a postres, entre plats per netejar el paladar o sol, com a refresc.
Sorbet de pruna
Formats: 150 g i 430 g
Ingredients: pruna (40%), aigua, dextrosa, sucre, espessidor (goma de garrofí) i sal fina.
Consum preferent: 12 mesos. Conservar a -18 ºC. Un cop descongelat, no tornar a congelar.
Usos: Per a postres, entre plats per netejar el paladar o sol, com a refresc.
Sorbet de pruna groga
Formats: 150 g
Ingredients: pruna groga (40%), aigua, dextrosa, sucre, espessidor (goma de garrofí) i sal fina.
Consum preferent: 12 mesos. Conservar a -18 ºC. Un cop descongelat, no tornar a congelar.
Usos: Per a postres, entre plats per netejar el paladar o sol, com a refresc.
Sorbet de figues de moro
Formats: 150 g
Ingredients: figues de moro (40%), aigua, dextrosa, sucre, espessidor (goma de garrofí) i sal fina.
Consum preferent: 12 mesos. Conservar a -18 ºC. Un cop descongelat, no tornar a congelar.
Usos: Per a postres, entre plats per netejar el paladar o sol, com a refresc.
Els nostres gelats
Gelat d'ametlla
Formats: 150 g, 430 g i 1.900 g
Ingredients: llet, sucre, ametlla (10%), dextrosa, espessidor (goma de garrofí), vermell d'ou i sal.
Consum preferent: 12 mesos. Conservar a -18 ºC. Un cop descongelat, no tornar a congelar.
Usos: Per a postres, sol o acompanyant pastissos, coca o fruita.
Gelat de garrova
Formats: 150 g, 430 g i 1.900 g
Ingredients: llet, sucre, aigua, dextrosa, garrova en pols (9%), vermell d'ou i espessidor (goma de garrofí).
Consum preferent: 12 mesos. Conservar a -18 ºC. Un cop descongelat, no tornar a congelar.
Usos: Per a postres, sol o acompanyant pastissos, coca o fruita.
Gelat de menta
Formats: 150 g i 430 g
Ingredients: llet, sucre, aigua, menta (13%), dextrosa, vermell d'ou i espessidor (goma de garrofí).
Consum preferent: 12 mesos. Conservar a -18 ºC. Un cop descongelat, no tornar a congelar.
Usos: Per a postres, sol o amb xocolata.
Gelats gastronòmics a mida
Cream gelats que expliquen històries i transformen plats.
A Es Molinot elaboram gelats gastronòmics a mida per a restaurants, hotels, agroturismes, cellers, tafones i altres establiments que vulguin explorar noves possibilitats culinàries.
Cream propostes personalitzades a partir dels vostres productes i ingredients, transformant-los en gelats únics que aportin contrast, textura i personalitat a cada elaboració.
Des d’un gelat d’oli d’oliva per a una tafona fins a un gelat de vi per a un celler, passant per gelats d’alfàbrega, herbes aromàtiques o altres ingredients pensats especialment per acompanyar i donar un toc creatiu als vostres plats.
Vosaltres posau l’ingredient. Nosaltres, la creativitat per transformar-lo en gelat.
Alguns exemples:
- Gelat d’alfàbrega
- Gelat d’herba sana
- Gelat de lavanda
- Gelat de vi blanc
- Gelat d’oli